WOK VAN CURRY SCAMPI

• 150g rijstnoedels

• 1 eetl . kokosnootolie

• 1 middelgrote courgette

• 1 eetl . groene currypasta

• 250g garnalen

• 1 theelepel . kurkuma

• 1 kop (250 ml) light kokosmelk , ingeblikt

• verse koriander , om te serveren

Bereid de noedels voor volgens de instructies op de verpakking.

Snij de courgette in hapklare stukjes. Ontdooi de garnalen als ze bevroren zijn.

Verhit de olie in een grote pan en fruit hierin de courgette ongeveer 5 minuten, voeg dan de currypasta en de garnalen toe. Bak ongeveer 2 minuten op hoog vuur, voeg dan de kurkuma toe en meng goed.

Giet de kokosmelk erbij en breng aan de kook. Kook voor nog ongeveer 2 minuten. Voeg de gekookte noedels toe, meng en verwarm een tijdje. Serveer met verse koriander.

download hier de pdf versie